今代司酒造
生産者ストーリー

創業は１７６７年。江戸後期から明治初期の新潟は、日本海側を代表する港町の一つと知られ、北前船が結ぶ海運業により大変に繁栄していたそうです。
今代司酒造が位置する新潟市の沼垂（ぬったり）地区はこの新潟港にほど近く、今でこそ数が減ったものの、酒蔵の他、味噌や醤油の蔵も多く立ち並んだ、発酵食のまちとして知られています。
当時、江戸よりも人口が多かったと言われる新潟は、江戸・京都に並ぶ日本三大花街があった土地でもあり、沼垂の蔵は一流料亭の職人に鍛えられ味を追求してきました。

２００６年から、アルコール添加を一切行わない、全量純米仕込みの酒蔵として知られています。
原料米の個性を大切にした酒造りに取り組むとともに、伝統的な「木桶仕込みのお酒」や、酸を活かした白ワインのような「牡蠣のためのお酒」、多くのデザイン賞を受賞した「錦鯉」など、個性あふれる商品も多くリリース。
伝統を大切にすると同時に、日本酒に新しいファンを取り入れる、時代に合った楽しみ方の提案を行っています。
新潟駅から一番近い蔵元で、酒蔵見学でもたいへん人気の観光スポットとなっています。

杜氏様お名前：古田　悟
モットー：純米酒らしい米の旨味を活かしつつ、食中酒として多種多様なお料理、シーンの下支えとなるような酒質を追求して参ります。