上越市の名立沖で水揚げされる幻魚（ゲンギョ）は日本海の深海に棲む魚です。
体長は20センチほどで細長く、全身がヌルヌルとしたゼラチン質で覆われています。ユニークな姿とは裏腹に、身は適度な脂がのっており、高級な白身魚にも勝るとも劣らない味です。さらにゼラチン質にはコラーゲンが含まれていると言われ、近年大注目の魚です。
鮮度劣化が早いため、外部流通しない幻魚の干物を丁寧に乾燥させて美味しく焼き上げました。