程よく脂の乗った銀鮭を新潟県長岡市の伝統野菜の一つである唐辛子「神楽南蛮」を使用した特製の肴味噌に漬け込んで、旨味を逃がさない様、南蛮味噌床を漬けたまま焼き上げました。
味噌は長岡市摂田屋の星野本店「天恵蔵元」を使用。大豆の旨味が濃く、芳醇な味わいです。