契約農家や自社栽培の新潟県妙高市産唐辛子を雪にさらし灰汁抜き・雑味を抜いた後、糀･柚子･食塩を加え３年間熟成・醗酵させた旨味のある香辛調味料。
３年間かけたからこその深みや旨味が自慢。
鍋物・焼鳥・刺身・焼肉・味噌汁・ラーメン等々和洋中問わず、様々な場面にお使い頂けます。