鮮度の良い雄の秋鮭を厳選して、新潟県村上地方に古くから伝わる製法で仕上げました。
1本1本丁寧に塩をすり込み1週間ほど塩漬けにします。その後、水出し、塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。 日本海の寒風に近い衛生的な環境で、熟成と乾燥を繰り返してようやく完成します。
程よい塩加減と、熟成され旨みが凝縮された鮭は噛むほどに旨みが込み上げる逸品です。