へぎそばとは、つなぎに海藻（布海苔）をたっぷり使用する新潟県魚沼地方伝統のそばで「へぎ」という器に一口大に盛り付けることから名付けられています。
そばの色が淡い緑色なのは、特別な製造で煮たふのりを使って作っているからです。この食感は一度食べたら止められません。